Baccalà mantecato all’olio extravergine di oliva su petali di pane

Ingredienti

½ stoccafisso ammollato
250 gr di olio Evo
1 limone
2 foglie di alloro,
1 spicchio di aglio
un po’ di prezzemolo
10 fettine di pane tagliate con l’affettatrice.

Preparazione

Cuocete lo stoccafisso per circa mezz’ora in acqua bollente con l’alloro e il limone.
Una volta cotto, scolatelo, togliete tutte le lische (se serve aiutatevi anche con una pinzetta) mettetelo in un’ampia ciotola (o una planetaria), pronti per lavorare di gomito.
Versando l’olio extravergine toscano Number One a filo dovete con una frusta sbattere lo stoccafisso e incorporare l’olio lentamente, ma con energia, fino ad ottenere una crema.
Adagiate sul piatto di portata le sfoglie di pane sottili, che Il tocco finale è un giro di olio extravergine toscano Number One a crudo e alcune fogliette di prezzemolo per dare colore.