Cialde di pecorino con confettura di fichi

Ingredienti

Per la spuma:

-250gr di latte intero
-150 gr di panna
150 gr di pecorino

per le cialde:

-150gr di pecorino

Preparazione

Fate una fonduta sciogliendo a bagnomaria il pecorino e il latte intero, per circa 15 minuti e unire al composto la panna montata, mescolando delicatamente. Aggiustate di sale.

Scaldate una padella antiaderente del diametro di 10 centimetri e cospargete il fondo con un quarto del formaggio.
Cuocete il pecorino su fiamma bassa fino a che inizia a sciogliersi, alzate leggermente la fiamma e, quando il formaggio inizia a dorare, staccalo dal fondo con una paletta e adagiatelo su una tazza o una coppetta, affinché, raffreddandosi si solidifichi e prenda la forma di un grazioso cestino.
Componete il cestino mettendo al suo interno la fonduta e sopra la confettura di fichi.