Millefoglie di parmigiana

Ingredienti

Una melanzana lunga 
Tre pomodori lunghi
4 hg di ricotta mista freschissima 
Un bel mazzo di basilico

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette alte un dito e dei bei pomodori maturi ma sodi della stessa altezza e con la stessa forma circolare e disponetele dentro l’essiccatore finché non saranno ridotte a metà del loro spessore. Mettere nell’essiccatore anche delle belle foglie di basilico e queste dovranno essere completamente essiccate. La frutta e a verdura perdendo l’acqua, aumentano l’intensità del sapore.
In una ciotola passate al setaccio la ricotta e conditela con sale pepe e poco evo e mettetela in una sacca da pasticcere.
Montate una torre con gli ingredienti alternando: melanzana, pomodoro e ricotta, finendo con la ricotta sulla sommità.
Emulsionate olio di oliva, sale, pepe e polvere di basilico fino ad ottenere una crema e colatela sulla millefoglie e per guarnire come tocco finale mettete anche una fogliolina secca che avete salvato.
Provate questo piatto come antipasto, contorno o semplicemente preparati in un vassoio, come pasto freddo davanti alla televisione per coccolarvi un po’, guardando la vostra serie preferita (visto che lo potete preparare per tempo).