Sformato di zucchini

Ingredienti

600 gr di zucchine
8 zucchine molto piccole
1 cipollina lunga bianca
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaio di pinoli
Una noce di burro
Olio extravergine toscano Number One
sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente 600gr di zucchine e la cipollina e fatele cuocere fino ad ottenere un composto morbido. Spezzettate con le mani parte del basilico e unitelo alle zucchine saltate insieme a metà dei pinoli.
Aggiustate di sale e pepe.
Affettate finemente le 8 zucchine nel senso della lunghezza, scottatele in acqua leggermente salata e asciugatele bene.
Disponete le fettine leggermente sovrapposte in uno stampo mono porzione e riempite lo stampo con il composto precedentemente preparato. Gli stampi dovranno riposare in frigo per un’ora. Frullate il restante basilico e i pinoli rimasti con olio extra vergine di oliva fino ad ottenere un emulsione profumata e delicata che metterete sugli sformati a momento di servire in tavola.